Pokyny pre senzorické hodnotenie elektronických cigariet (II): Vnímanie pachu a čuchová únava

Druhý článok zo série „Guidelines for Senzory Evaluation of Electronic Cigarettes“ skúma najmä otázky vnímania pachu a čuchovej únavy pri senzorickom hodnotení elektronických cigariet. Čuchová únava môže viesť k tomu, že hodnotitelia nie sú schopní presne identifikovať jemné rozdiely medzi vzorkami, čo ovplyvňuje presnosť hodnotenia. Článok tiež predstavuje dva typy čuchu: predný čuch nosa a zadný čuch nosa, ako aj ich aplikácie pri senzorickom hodnotení elektronických cigariet. Pochopenie a zníženie čuchovej únavy je pre odborníkov v odvetví elektronických cigariet kľúčové.
Prvý článok tejto série predstavil príslušný obsah „metód hodnotenia fajčenia e-cigariet“. Kliknutím na odkaz nižšie získate priamy prístup k predchádzajúcemu článku.
Pokyny pre senzorické hodnotenie elektronických cigariet (1): Metódy hodnotenia
V tomto čísle sa dozvieme o relevantnom obsahu vnímania pachu a čuchovej únavy pri senzorickom hodnotení elektronických cigariet. Táto séria bude pokračovať v komplexnom a hlbokom skúmaní senzorického hodnotenia elektronických cigariet. Zostaňte naladení.
Téma 2: Vnímanie pachu a čuchová únava pri senzorickom hodnotení
Ožehavým problémom, s ktorým sa praktici elektronických cigariet počas procesu senzorického hodnotenia nevyhnutne stretávajú, je čuchová únava. Výskyt čuchovej únavy môže spôsobiť, že hodnotitelia stratia schopnosť rozlíšiť jemné rozdiely medzi vzorkami a potom „náhodne vyberú“ alebo „uhádnu“ jednu zo skúšobných vzoriek, čo vedie k „hádaniu“ pri zmyslovom hodnotení, čo vážne ovplyvní presnosť záverov senzorického hodnotenia. Ešte horšie je, že kvôli šetreniu tváre sa senzorickí hodnotitelia často rozhodnú zakryť skutočnosť, že nedokážu rozlíšiť malé rozdiely medzi vzorkami.
V praxi je hádanie spôsobené únavou medzi hodnotiteľmi veľmi bežné a skryté. Takéto špekulatívne správanie vážne ovplyvní výsledky zmyslového hodnotenia a následných obchodných úsudkov. Preto je pre prevádzkovateľov elektronických cigariet rozhodujúce porozumenie vôni, porozumenie pachovej únave a výskum toho, ako znížiť vplyv pachovej únavy.
(1) Čuchové
Táto časť poskytuje iba stručný prehľad z pohľadu používateľov elektronických cigariet.
V akademickej obci zatiaľ panuje všeobecný konsenzus o chápaní čuchu (obrázok 1), ktorý sa delí na dve časti: anterior olfaction a posterior olfaction. Pri vdychovaní plynu ľudským nosom prechádza cez červenú čiaru a na vnímanie pachu využíva predný nosový čuch; Pri jedení potravy v ústnej dutine a vdychovaní e-cigariet prechádzajú cez modrú čiaru a využívajú nosový zmysel na vnímanie pachu. Tieto dve čuchové dráhy sa nevyskytujú izolovane, ale často spolupracujú. Zadný nosový čuch môže prechádzať špeciálnou oblasťou čuchového receptora, čo umožňuje komplexnejšie vnímanie chuti dymu v ústnej dutine.
Metóda hodnotenia lokálnej cirkulácie a metóda hodnotenia celkovej cirkulácie spomínaná v predchádzajúcom čísle využíva na hodnotenie najmä zadný nosový pach, zatiaľ čo u nás sa v prednom nosovom pachu častejšie používa metóda nosového odsávania. Preto je ťažké komplexne vyhodnotiť dym pomocou metódy nazálnej inhalácie na vyhodnotenie.
Teraz, keď sme pochopili cesty, ktorými je cítiť dym (alebo aerosól) e-cigariet, čo sa stane na konci týchto ciest?
Proces vnímania vône prostredníctvom vône je znázornený na obrázku 2: pachový vzduch (chemický signál) sa viaže na náš pachový receptor, aktivuje ho a vytvára iónový výboj. Chemický signál sa potom premení na elektrický signál, ktorý sa dostane do mozgu sériou ciest a vytvorí vnímanie pachu.